この記事では、ためしてガッテンで紹介された「ガッテン流お好み焼き」のレシピをご紹介します。山芋を使わなくても、ひと工夫した生地の作り方と混ぜ方で、ふわふわなお好み焼きを楽しむことができます。ふわふわの食感とやわらかな口当たりが自慢のこのレシピは、家族みんなに大好評。ここからは、材料の準備、ポイント、そして作り方の手順を詳しく解説していきます。
レシピのポイント
お好み焼きの生地作りには、通常山芋を加えることでふわっと仕上げますが、ガッテン流は別の工夫がポイントです。主なコツは以下の3点です。
1. 薄力粉とだし汁をしっかり混ぜる
薄力粉とだし汁を混ぜ合わせることで、グルテンが形成されます。このグルテンは生地の粘りと弾力を生み出し、焼いたときに空気をうまく含んでふわふわの食感を実現します。
2. 空気を取り込む混ぜ方
キャベツなどの具材と生地を混ぜ合わせる際、サクサクと上から垂直に混ぜるようにすることが大切です。グルテンを崩さず、均一に空気を含ませるように混ぜることで、お好み焼きの生地が軽く、ふんわり仕上がります。
3. 焼くときに空気を逃がさない
フライパンに流し入れる際は、ヘラやスプーンで押さえつけず、そっと広げることがポイントです。これにより、生地に含まれた空気をそのまま閉じ込め、ふわっとした焼き上がりにつながります。
材料と準備
このレシピは2人分の分量です。必要な材料はシンプルで、特別なものは使いません。以下に材料とその分量をまとめた表を示します。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 35g |
| だし汁 | 35g |
| 卵 | 1個 |
| キャベツ | 約130g（5～7mmのみじん切り） |
| 豚バラスライス肉 | 3～5枚程度 |
| 紅しょうが | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
作り方の手順
以下は、ガッテン流お好み焼きを作る際の具体的な手順です。順を追って丁寧に調理することで、ふわふわの仕上がりを実現できます。
① キャベツの下ごしらえ
キャベツは5～7mmの厚さにみじん切りにします。切り方が均一であると、生地との絡みが良くなり、見た目も美しくなります。
② 薄力粉とだし汁を混ぜる
ボウルに薄力粉とだし汁を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。この時点で生地にグルテンが形成され始めるので、混ぜすぎすぎに注意しながら、適度に練るようにします。
③ 具材と卵を加える
別のボウルに切ったキャベツ、紅しょうが、かつお節を入れ、先ほどの生地を流し入れます。その上から卵を割り入れます。卵は生地の結合を助け、ふわふわに仕上げるための大事な役割を果たします。
④ 混ぜ合わせ方のコツ
スプーンやゴムベラなどを使い、上から垂直に卵を潰すように混ぜ合わせます。さらに、生地と具材が均一に混ざるように、下から上へと空気を取り込むようにするのがポイントです。この混ぜ方を約10回ほど繰り返すことで、生地にふわっとした空気がたっぷり含まれ、焼いた時のボリュームアップにつながります。
⑤ フライパンでの焼き工程
フライパンをまず強火で1分間予熱し、その後中火に切り替えます。混ぜ合わせた生地をフライパンに流し入れ、空気を逃さないようにそっと広げます。上からヘラで押さえつけたりしないよう注意してください。これにより、内部に含まれた空気がそのまま保たれ、ふわふわ感が持続します。
⑥ 豚肉のトッピングと焼き時間
生地の上に豚バラスライス肉を均一にのせ、そのまま中火で約4分ほど焼きます。次にひっくり返し、さらに3分焼くことで、両面がしっかりと火が通ります。追加で、両面をそれぞれ2分ずつ焼く工程を設け、全体の火の通りを整えます。
⑦ 盛り付けと仕上げ
焼きあがったお好み焼きを器に盛り付けます。お好みでソース、マヨネーズ、かつお節や青のりをたっぷりとトッピングしてください。これらの調味料が、ふわふわのお好み焼きによく合い、風味豊かな仕上がりとなります。
グルテンの役割とその効果
ガッテン流お好み焼きでは、山芋を使わずにふわふわにするための鍵として、「グルテン」が重要な役割を果たしています。小麦粉に水やだし汁を加えて混ぜると、たんぱく質の一種であるグルテニンとグリアジンが絡み合い、グルテンという弾力のある成分が生まれます。
このグルテンが、生地の内側に空気を閉じ込め、火を通した際にふくらみ、軽くふんわりとした食感を実現しています。パンや麺類でその性質が活かされるのと同様に、お好み焼きでもグルテンが効果的に働くことで、ふわふわの仕上がりをサポートしています。
ふわふわ仕上げのための注意点
ふわふわとしたお好み焼きを作るためには、以下の点に特に気を付けましょう。
・生地の混ぜすぎに注意
グルテンは作りすぎると逆に固くなる原因になるため、具材と合わせるときはあくまで「ふんわり」混ぜることが大切です。あくまで空気を丸ごと取り込むように意識して、力を抜いて混ぜ合わせましょう。
・フライパンの温度管理
フライパンは最初にしっかりと予熱し、その後中火で落ち着かせると、短時間で外側を固めながら、中のふわふわ感をキープすることができます。強火で一気に焼くと焦げ付きやすくなるので注意が必要です。
・具材の均一な分布
キャベツやその他の具材は細かく切っておくことで、生地全体に均一に混ざりやすくなります。均等に空気が含まれた状態にするためにも、具材の切り方や量はあらかじめ計量しておくとよいでしょう。
まとめ
今回ご紹介したガッテン流お好み焼きのレシピは、山芋を使わなくても十分にふわふわに仕上げることができる工夫が詰まっています。薄力粉とだし汁でグルテンをしっかりと作り、空気を生地に取り込む混ぜ方と、フライパンでの焼き方のポイントを守ることで、外はふっくら、中はふわっとしたお好み焼きが完成します。
普段と少し違ったお好み焼きに挑戦したい方、また手軽にふわふわ食感を楽しみたい方には、ぜひお試しいただきたいレシピです。日常のメニューに変化を加え、家族で楽しい食卓を囲んでみてはいかがでしょうか。
ぜひ、このレシピを参考に、オリジナルのお好み焼きを作ってみてください。自宅での調理が、もっと楽しくなることでしょう。
