広島風お好み焼きは、その独特な重ね合わせの調理法と、薄皮のパリッとした食感が魅力。今回は、テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介されたレシピをもとに、ガッテン流の広島風お好み焼きの作り方と、美味しく作る秘訣を徹底解説します。手作りならではの温かみが感じられる一品を、ぜひご自宅で楽しんでみてください。
ガッテン流レシピの特徴
こだわりの生地作り
ガッテン流のレシピでは、生地は薄力粉に水と牛乳を合わせ、和風顆粒だしを加えて作ります。牛乳を加えることでグルテンが固まりにくくなり、生地が薄く広がり、パリッと仕上がる点がポイントです。牛乳がない場合は、冷蔵庫で3時間寝かせることで代替可能ですが、牛乳を加えるとより手軽に美味しく仕上がります。
キャベツの下処理
もうひとつの秘訣は、キャベツのレンジを利用した下処理。粗めに千切りしたキャベツを耐熱容器に入れ、600Wで3～5分温めることで、キャベツがしっとりとして甘味が増し、火の通りが早くなります。これにより、焼く工程での調理時間を短縮し、均一な仕上がりが期待できます。
材料と下準備
【材料（2人分：2枚分）】
| キャベツ | 200g（粗めの千切り） |
| 豚バラ肉 | 6枚ほど |
| 卵 | Mサイズ2個 |
| もやし | 1/2袋（約100g） |
| 焼きそば | 2玉 |
| 天かす | 適量 |
【生地の材料】
| 薄力粉 | 100g |
| 水 | 1/2カップ |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| お好みで顆粒だし | 適量 |
【トッピング】
| お好み焼きソース | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 青のり | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
調理手順
下準備：キャベツのレンジ加熱
1. キャベツを粗めの千切りにします。
2. 切ったキャベツを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで3～5分加熱。
※この工程によりキャベツの甘みが引き出され、火の通りが均一になります。
生地の作成と焼き工程
1. ボウルに薄力粉、水、牛乳、お好みの顆粒だしを加え、よく混ぜ合わせて生地を作ります。
2. 温度調節が可能なホットプレートや、フライパン2つを使い、220度まで予熱しておきます。
3. ホットプレートに油をひき、薄く均一に生地を広げます。クレープを焼くようなイメージで、薄く広げることが大切です。
4. 生地の上に、順番にキャベツ、もやし、天かす、豚バラ肉を重ねます。最後に、残った生地を全体に回しかけ、具材を包み込むようにします。
5. すぐにひっくり返し、約10分ほど蒸し焼きにします。これにより、素材がしっかりと馴染み、一体感のある仕上がりが実現します。
焼きそばと卵の調理
1. ひっくり返し後、空いたスペースに卵を直接割り入れます。
2. 卵の上に焼きそばを広げ、必要に応じて軽く混ぜながら加熱します。
3. 火が通った焼きそばを、先に蒸し焼きにしたお好み焼きの上に重ねて、全体をひとつに仕上げます。
仕上げと盛り付けのポイント
仕上げのトッピング
焼きあがった広島風お好み焼きをお皿に移し、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をバランスよくかけると、お店のような味わいに。各トッピングの量は、お好みに合わせて調整してください。
美味しく作るためのコツ
・生地はできるだけ薄く広げることが、カリッとした食感を出すポイント。
・キャベツは予めレンジで加熱しておくことで、しっとりとした食感と甘みが引き出され、具材全体のバランスが良くなります。
・十分な火力と適切な温度管理が必要です。ホットプレートがあれば理想的ですが、フライパン2つを併用しても十分美味しく仕上がります。
アレンジの楽しみ方
ガッテン流のレシピは基本の形を守るとともに、自分好みにアレンジが可能です。例えば、以下のような具材の変更や追加もおすすめです。
おすすめのアレンジ例
・イカ天や牛すじ、チーズなどを加えると違った風味が楽しめます。
・お好みで、ピリ辛のソースや特製ごまだれをかけても、一味違う美味しさに変わります。
・焼きそばとともに、仕上げに大葉やパクチーを散らすと、彩りも豊かに。
おうちで味わうお店の味
広島風お好み焼きは、一度作り方のコツを抑えれば、家庭でもお店顔負けの仕上がりに。手作りならではの温かさと、家族や友人と囲んで楽しめるボリュームは、普段の食卓に華を添えることでしょう。熱々の広島風お好み焼きを、ぜひ自宅で再現し、食事の時間を特別なひとときに変えてみてください。
まとめ
今回ご紹介したガッテン流の広島風お好み焼きは、シンプルながらも工夫が詰まったレシピ。下準備としてキャベツをレンジ加熱し、生地に牛乳を加えることで、薄くパリッとした食感が生まれます。蒸し焼きにする工程や焼きそばとの組み合わせにより、各具材がそれぞれの旨味を引き出し、一体感のある美味しいお好み焼きが完成します。ぜひ、この記事を参考におうちで作ってみてください。調理の工夫やアレンジを加えることで、より自分好みの味にカスタマイズする楽しみもあります。
これからの休日や家族団らんのひとときに、ガッテン流広島風お好み焼きで豊かな食卓を演出してみてはいかがでしょうか。
