こんにちは！今回はためしてガッテンで注目された冷凍のぶりの切り身を使って、美味しく時短調理する照り焼きの作り方を詳しくご紹介します。冷凍ぶりは安く手に入りやすいですが、調理が難しいと感じることも多いですよね。今回のレシピは、冷凍ぶりならではのコツを活かし、ふんわりジューシーな照り焼きに仕上げる方法です。家族にも大好評でリピート決定間違いなし！ぜひ最後まで読んで試してみてくださいね。
冷凍ぶり照り焼きが美味しく仕上がる理由とは？
小麦粉をまぶすことで脂を閉じ込める
ぶりに小麦粉を薄くまぶして焼くのはガッテンのポイントの一つ。これにより、加熱で流れ出しやすいぶりの脂が食材の中に閉じ込められ、ジューシーさを保ちます。特に冷凍ぶりは解凍過程で水分が出やすいので、小麦粉のコーティングが脂の流出を防ぎ、美味しさの要になります。
短時間加熱で柔らかさと旨みをキープ
ぶりは脂が流出しやすく、長時間加熱すると固くなってしまう特徴があります。加熱時間を5分以内に抑えることで、脂を逃がさずコラーゲンの変性を防ぎ、しっとりとした食感に仕上げられます。冷凍から直接調理する場合でも、この時間管理が時短と美味しさを両立させる秘密です。
天然ぶりと養殖ぶりの違い
| ポイント | 天然ぶり | 養殖ぶり |
|---|---|---|
| 脂の含有量 | やや少なめ | 約2倍 たっぷり |
| 肉質 | 筋肉質で硬めになりやすい | 脂が多くふんわり柔らかい |
| 調理時の油の使用 | フライパンに油を引くほうがよい | なしでも焼けることが多い |
脂質の多い養殖ぶりは焦げ付きにくく、油を引かずに焼いても大丈夫ですが、天然ぶりは油を使うほうが断然美味しく焼けますよ。今回は冷凍天然ぶりを使用したレシピをメインにご案内します。
冷凍ぶりの照り焼きの材料と下ごしらえ
材料（1人分）
| 冷凍ぶりの切り身（厚み約1.5cm） | 1枚 |
| 長ねぎ | 6cm程度 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油（サラダ油など） | 適量 |
照り焼きのタレの材料
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
下ごしらえ
- 冷凍ぶりは解凍せずにそのまま調理します。凍ったままがポイント！
- 長ねぎは3cm幅にざく切りし、電子レンジで30秒加熱しておきます。これは焼き時間の短縮と甘みアップに効果的です。
- タレの材料は事前に混ぜ合わせておきましょう。
冷凍ぶりの照り焼き 作り方（調理手順）
1. 小麦粉をまぶす
冷凍のままのぶりの切り身に、小麦粉を薄く均一にまぶしてください。余分な粉ははたき落としましょう。
2. フライパンに油をひく
冷たいフライパンに適量の油を引きます。冷凍ぶりは油をひかないと焦げやすいため必須です。
3. 強火で片面を2分焼く（蓋をする）
小麦粉をまぶしたぶりをフライパンに乗せ、蓋をして強火で2分間焼きます。冷凍のままなので少し長めの加熱です。
4. 裏返して中火で3分焼く（蓋をする）
ぶりを裏返し、再び蓋をして中火で3分間焼きます。じっくり蒸し焼きにすることで中まで火が通りやすく、柔らかく仕上がります。
5. 火を消して３分蒸らす
火を止めた状態で蓋をしたまま3分間蒸らします。余熱でじんわり火を通すことで硬くなるのを防ぎます。
6. ぶりを一旦取り出す
ぶりを皿に移し、フライパンは空にします。
7. 合わせダレを煮詰める
先に混ぜておいたタレをフライパンに入れ、中火で煮詰めてとろみが付くまで加熱します。ここで香りが引き立ち、濃厚な味わいに。
8. ぶりとねぎを戻し入れ、軽くからめる
煮詰めたタレに、ぶりと加熱済みのねぎを戻し入れ、火を止めてサッとタレを絡めます。絡めすぎるとぶりが崩れるため注意。
9. 器に盛り付けて完成
お皿に盛り付けて出来上がり！温かいうちにいただきましょう。
調理のポイントとコツ
- 冷凍のまま調理する理由：解凍すると水分が流出し味落ちや硬くなる原因に。冷凍のまま時短で焼くほうが油も飛び散りにくく美味しいです。
- 小麦粉は必ずまぶす：脂が抜けず、照り焼きのタレもよく絡みます。
- 加熱時間は守る：長時間加熱すると脂が抜けて硬くなるので必ず時間どおりに。お使いのフライパンの火力に合わせて加減してください。
- 蓋は必須：蒸し焼き状態にし、ぶりを硬くしないためにも蓋を閉めましょう。
- 長ねぎのレンチン：香りが引き立ち、香味も豊かになります。焦げ付きを防ぐ効果も。
生のぶりでもできる！ガッテン流ぶりの照り焼き基本レシピ
新鮮な生のぶりの切り身で作る場合も小麦粉をまぶすのは同じ。冷凍ぶりより短時間で火が通るので加熱時間は以下の通り調整します。
生ぶりの照り焼き手順
- フライパンに油を引き強火で1分予熱
- タレ材料を合わせる
- 小麦粉をまぶしたぶりを強火で1分加熱
- 裏返し、蓋をして中火で1分30秒加熱
- タレを加え弱火にし30秒絡める
- ぶりを皿に取り出しラップで包み、余熱で3分火を通す
- フライパンに残るタレを中火でとろみがつくまで煮詰める
- ぶりにタレをかけて完成
加熱時間や火加減はぶりの厚さや調理器具によって調整してください。
ぶりの栄養と健康効果
照り焼きで美味しく食べるだけでなく、ぶりには健康に嬉しい豊富な栄養素が含まれています。ためしてガッテンで紹介された主な栄養効果をまとめました。
| 栄養素 | 主な健康効果 |
|---|---|
| EPA・DHA | 血液サラサラ、脳の発達促進、アレルギー緩和 |
| ビタミンE | 抗酸化作用、肌の老化防止、自律神経調整 |
| ビタミンB1・B2 | 糖質・脂質代謝促進、疲労回復、ダイエットサポート |
| ビタミンD | 骨の形成促進、骨粗鬆症予防、うつ病予防 |
| タンパク質 | 代謝アップ、筋肉の維持、疲労回復 |
おすすめの食べ方や食べるべき方
- ダイエット中の方…脂質や糖質の代謝を助けるビタミンB群が豊富。代謝アップにピッタリ。
- 更年期世代の女性…抗酸化のビタミンE、骨を作るビタミンDが安心の毎日をサポート。
- 脳の健康やアレルギーの改善を目指す方…DHA・EPAの摂取がおすすめ。
- 疲れがたまりやすい方…タンパク質とビタミンB群で疲労回復。
まとめ：ためしてガッテン流 冷凍ぶり照り焼きの魅力と簡単調理術
今回ご紹介した冷凍のぶりの切り身を使った時短照り焼きレシピは、以下のポイントでとてもおすすめです。
- 解凍不要で冷凍のまま焼けるから手軽！
- 小麦粉をまぶすことで脂を保持し、ふんわりジューシーに仕上がる
- 蒸し焼き＋短時間加熱でぶりが固くならず食感良好
- 天然ぶりのうま味を存分に引き出しながらも節約に最適
- 照り焼きタレはフライパンで簡単に煮詰められ、手軽に味を調整できる
時間がない日や、お財布を気にしつつも美味しい魚料理を楽しみたい方は、ぜひ今回のレシピを試してみてください。きっとご家族からも「また食べたい！」と言ってもらえますよ。
また、ぶりは健康効果の高い栄養満点な魚。定期的に食卓に取り入れて、健康な体づくりや美容に役立ててくださいね。
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最後までご覧いただき、ありがとうございました。美味しいぶりの照り焼きで食卓を豊かに楽しんでくださいね！
